Quién debe asistir
Liderazgo de operaciones, liderazgo de planta, liderazgo de Aseguramiento de Calidad (QA), miembros del equipo HACCP
Cualquier persona responsable de tomar decisiones que afecten el control del proceso, saneamiento, mantenimiento, capacitación o la ejecución de la producción
Qué cubrimos (módulos de alto nivel)
Visión general de HACCP: historia, beneficios y cómo se conecta con los sistemas de inocuidad/calidad alimentaria
Roles y responsabilidades: gerencia, QA, operaciones y reguladores
Programas prerrequisito (saneamiento, prácticas higiénicas, capacitación, diseño, distribución de planta) y por qué son esenciales
Identificación de peligros: biológicos, químicos y físicos; definición de “peligros significativos”
Los principios de HACCP en la práctica: PCC (puntos críticos de control), límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y validación y documentación y registros
Resultados para (lo que podrás hacer al finalizar)
Evaluar si la operación tiene los prerrequisitos necesarios para que HACCP sea ejecutable (no solo teórico)
Cuestionar un plan HACCP con preguntas prácticas de liderazgo: “¿El monitoreo es realista?”, “¿Las acciones correctivas evitan la recurrencia?”, “¿La verificación y la validación son significativas?”
Alinear recursos y responsabilidades para que HACCP se implemente de forma consistente (el compromiso de la gerencia es un requisito, no un extra)